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Himbeer-Biskuitrolle

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Zutaten

3 Eier, Größe M
150 g + 2 EL Zucker
1 Prise Salz
100 g Mehl
1 TL Backpulver
250 g frische Himbeeren alternativ gefrorene
250 g Mascarpone
500 g Magerquark
2 Pck Sahnefestiger
1 Pck Vanillezucker
1 TL Puderzucker

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Himbeer-Biskuitrolle

Himbeeren bekommt man ja eigentlich ganzjährig aus dem Gewächshaus oder auch gefrorene. Aber frisch geerntet schmecken sie einfach am besten.
Wir haben Gott sei Dank ganz in der Nähe ein Himbeerfeld. Dort kann man sie selbst pflücken oder kauft sich die Himbeeren direkt an der dazugehörigen Himbeerhütte.
Himbeeren kann man wunderbar zum Frühstück vernaschen oder immer wieder zwischendurch - einfach herrlich.
Aber ich wollte sie gerne einmal wieder zum Kaffeeklatsch vernaschen und habe diese leckere Biskuitrolle für Euch gebacken.
Schnell gemacht, unkompliziert und vor allen Dingen super lecker.

Features:
  • Vegetarisch

Ingredients

  • 3 Eier, Größe M
  • 150 g + 2 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 250 g frische Himbeeren
    alternativ gefrorene
  • 250 g Mascarpone
  • 500 g Magerquark
  • 2 Pck Sahnefestiger
  • 1 Pck Vanillezucker
  • 1 TL Puderzucker

Das Rezept

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Schritte

1
erledigt

Teig

Eier trennen.
Eiweiße steif schlagen und dabei 75 g Zucker und eine Prise Salz einrieseln lassen.
Eigelbe unterrühren.
Mehl mit dem Backpulver mischen, darüber sieben und unterheben.
Backofen vorheizen.
2
erledigt

Backen

Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech (ca. 32 Mal 39 cm) verteilen und für 8-10 Minuten backen.
Ein sauberes Geschirrtuch mit 2 EL Zucker einstreuen.
Den fertig gebackenen Biskuit auf das Geschirrtuch stürzen.
Das Backpapier abziehen und den Biskuit von der kurzen Seite zusammen mit dem Tuch einrollen und abkühlen lassen.
3
erledigt

Füllung

Die Himbeeren verlesen, eventuell waschen und abtropfen lassen.
Mascarpone und Quark mit Hilfe eines Schneebesens gut miteinander verrühren.
75 g Zucker, Vanillezucker und Sahnesteif vermischen und über die Masse sieben.
Ebenfalls wieder gut verrühren und die Himbeeren vorsichtig unterheben.
Biskuit entrollen.
Die Quarkcreme gleichmäßig auf dem Biskuit verteilen, wieder zu einer Rolle formen und für 1 Stunde kühl stellen.
4
erledigt

Anrichten

Die Biskuitrolle mit dem Puderzucker einstreuen und von beiden Seiten eine Scheibe abschneiden, damit die Rolle einen schönen Anschnitt hat.

Elke

Meine Küche ist das Herzstück unseres Hauses. Mein Hobby ist eine Herzensangelegenheit.

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