Kartoffelsalat, veggie

(c)Elke Palenio von Herzstück

Vegetarischer Kartoffelsalat

Ich fange nach und nach an mir den den Frühling ins Haus zu holen und heute mit meinem vegetarischen Kartoffelsalat. Mit frischen Kräutern wie Peterslie und Schnittlauch , frischem Gemüse wie Salatgurke und Radieschen. Dazu natürlich frische Pellkartoffeln und auch geröstete Pinienkerne .

Das ganze wird mit Rapsöl , einer Würzmischung für Kartoffelsalat , etwas Honigessig , Honigsenf , Salz und Pfeffer gewürzt und  verfeinert .

 

Zutaten für ca. 2 kg Pellkartoffeln :

2 kg Pellkartoffeln
1 Bund Radieschen
1 Salatgurke
1 Bund Petersilie ( vorzugsweise glatte )
1 Bund Schnittlauch
1-2 rote Zwiebeln , je nach Größe
1 Tüte Pinienkerne (50 g )
ca. 100 ml Rapsöl
Ca. 2 El Würzmischung für Kartoffelsalat
Honigessig
Ca. 1 ELHonigsenf
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung :

Die Kartoffeln kochen.  In der Zwischenzeit könnt ihr schonmal die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen.
Die Gurke schälen , längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden.
Die Zwiebel schälen und hacken.
Radieschen waschen , von den Enden befreien , halbieren und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Die Kräuter waschen , trocken schütteln und fein schneiden .
Nun die Kartofflen pellen ,in Scheiben schneiden , in eine Schüssel geben und die vorbereiteten Zutaten dazugeben.
Das Öl mit der Würzmischung in einem Topf erwärmen und über die Zutaten schütten . Am besten mit den Händen ( Einweghanschuhen ) gut vermengen. Nun mit Essig, Honigsenf , Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Wenn ihr dem Salat etwas Zeit zum durchziehen gebt , dann entfaltet er einen noch besseren Geschmack.
Dieser Salat geht eigentlich immer , gerade jetzt im Winter wenn der Körper nach mehr Vitaminen schreit.

Ich wünsche Euch gutes Gelingen und einen ebenso guten Appetit .

Herzliche Grüße , eure Elke

Die Würzmischung für Kartoffelsalat habe ich von www.spiceworld.at und den Honigsenf und den Honig-Essig von dem Imker aus unserem Dorf www.imkerei-keinhörster.de

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Elke

Meine Küche ist das Herzstück unseres Hauses. Mein Hobby ist eine Herzensangelegenheit.

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